1expr:class='"loading" + data:blog.mobileClass'>

сряда, 29 март 2017 г.

Козунака на Мариана




Необходими продукти:
 
5 големи  яйца и един белтък
1 жълтък + 1 супена лъжица прясно мляко за намазване преди печене
320 грама фина захар
300 милилитра хладко прясно мляко
14 грама суха мая
100 грама масло
80 милилитра олио
½ есенция ром
1 чаена лъжица ванилов екстракт
2 супени лъжици прясно настъргана портокалова кора
около 1 килограм брашно
 
Начин на приготвяне:

За най-добри резултати е добре, всички продукти да бъдат със стайна температура.
 
Разтворете в хладкото прясно мляко маята и разбъркайте с две супени лъжици от захарта в рецептата. Оставете настрани, докато маята шупне и сместа увеличи обема си.
Разбийте яйцата и захарта с миксер, докато захарта се стопи.
 
Изсипете сместа с активираната мая и разбитите яйца със захарта на дъното на пекарна за хляб. Отгоре изсипете брашното. Пуснете машината на режим за тесто. След като всичко се смеси, (след около 7-8 минути) започнете да добавяте маслото и олиото, които предварително сте смесили. Започнете с от количеството и на три пъти през 2-3 минути прибавете цялото количество. Преди да започнете да добавяте мазнината,  ако тестото е прекалено рядко, добавете още няколко супени лъжици брашно, аз добавих още около 100 грама. Затворете пекарната и оставете докато приключи програмата, което трябва да включва омесването и втасването.
След това извадете тестото, разделете го на части според това в какви съдове ще го печете, оформете го и го покрийте с найлон. Оставете козунаците да втасат за 1 час.
Преди да ги изпечете, намажете повърхността на козунаците с разбития жълтък с прясното мляко. Поръсете със захар или ядки, ако така ви харесва.
Печете на 180⁰C за 45-50 минути, до готовност. Ако започнат да покафеняват прекалено при печенето, поставете метално фолио отгоре, за да не прегорят.

След готовност оставете козунаците да изстинат във формите за 15 минути, а след това ги извадете върху метална решетка, докато се охладят напълно.
 
Да ви е сладко!

четвъртък, 23 март 2017 г.

Бисквити с бонбони


Не знам колко пъти в живата си съм приготвяла тези бисквити, защото бяха любимите на сина ми ( сигурна съм и на много други малчугани), докато растеше.  Вече ги приготвям доста по-рядко, но си остават все така любими и вкусни. Рецептата по която съм ги приготвяла винаги е тази, но реших, че имат нужда от нови снимки и споделяне с малките промени в количествата.
 
Необходими продукти:

2 и ¼ чаени чаши бяло брашно
½ чаена лъжичка сода бикарбонат
½ чаена лъжичка бакпулвер
½ чаена лъжичка сол
150 грама масло със стайна температура
½ чаена чаша фина бяла захар
½ чаена чаша кафява захар

1 пакет ванилова захар
1 супена лъжица ванилов екстракт
2 големи яйца
1 голям пакет бонбони
M&M или други подобни, каквито използвах аз - 1 шепа оставете за декорация


Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 180⁰С.
Постелете върху две големи тави хартия за печене или силиконови килимчета. Оставете настрани, докато ви потрябват.
Смесете брашното, содата и солта в средно голяма купа.
В голяма купа, с помощта на електрически миксер, смесете маслото, фината захар, кафявата захар, ваниловата захар и ваниловия екстракт,  докато се смесят много добре.  
Добавете яйцата едно по едно, като разбивате след всяко до пълното му усвояване.
Добавете сместа с брашното и разбъркайте, докато всичко се смеси добре, но без да прекалявате.
С помощта на шпатула, разбъркайте бонбоните в тестото, докато се разпределят добре.

Поставете тестото за 30-40 минути в хладилника.
С помощта на лъжица за сладолед разпределете сместа  върху предварително приготвените тави.

Можете да поставите бонбоните сега по повърхността на бисквитите, или веднага след като ги извадите от фурната, докато са още горещи и много меки. Аз ги поставих преди печене.
Печете в продължение на 13-15 минути, докато по ръбовете на бисквитките стане златисто кафяво.

След като бисквитите са готови ги оставете да изстинат върху тавата за 5 минути. След това ги преместете, върху метална решетка, докато се охладят напълно.


Да ви е сладко!

неделя, 19 март 2017 г.

Кифлички с шоколад от тесто с Маскарпоне


Необходими продукти:

100 милилитра прясно мляко
1 пакет суха мая
2 яйца ( жълтъка на едно се отделя за намазване на кифличките преди печене)
120 грама фина захар
200 грама Маскарпоне
½ ванилова есенция
1 супена лъжица настъргана портокалока кора
около 600 грама брашно Утвърден Стандарт България „Бяло”
½ чаена лъжичка сол
50 грама много меко масло

Нутела за намазване
Млечен шоколад за пълнеж
Шоколадови капки и захар за декориране



Начин на приготвяне:

Пресейте 400 грама от брашното в голяма купа и разбъркайте в него солта.
Затоплете прясното мляко и разтворете в него маята с две супени лъжици от захарта в рецептата. Оставете за 10 минути, докато маята се активира.
Разбийте яйцата и захарта, докато захарта почти се стопи.
Прибавете към яйцата Маскарпонето, ваниловата есенция и портокаловите корички, разбийте отново.

 
По средата на брашното направете кладенче и изсипете в него течните съставки, без маслото.
Разбъркайте, докато тестото започне да се оформя на топка. След това набрашнете леко работния плот и го изсипете. Омесете меко, нелепнещо тесто, като прибавяте брашно, докато е необходимо. Прибавете на няколко пъти много мекото масло, като след всяко добавяне, омесвате много добре, докато маслото се поеме напълно от тестото.

Готовото тесто, поставете в голяма купа и го покрийте с найлонов плик или фолио. Оставете го да втаса, докато удвои обема си.

След това разделете тесто на части по 180 грама всяка. Разточете всяка част тесто в кръг с дебелина ½ сантиметър. Разрежете, с помощта на нож за пица или друг на 8 триъгълника.
Всеки триъгълник, намажете с ½ чаена лъжичка течен шоколад Нутела и в долния широк  край по средата, поставете по едно парченце млечен или друг шоколад. Завийте кифличките и ги поставете в голяма тава, постлана с хартия за печене.
Оставете кифличките в топло помещение да втасат за 30 минути, покрити с чиста памучна кърпа.

Преди да изпечете, намажете повърхността на кифличките с разбит жълтък с една супена лъжица прясно мляко и поръсете с шоколадовите капки, устойчиви на топлина, за да не се разтопят при печенето.

Да ви е сладко!

Печен лаврак в хартия за печене с пюре от картофи и целина







Необходими продукти:
2 лаврака
1 чаена лъжичка девесил
1 чаена лъжичка сушена мащерка
2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици зехтин

сол и черен пипер
Приготвяне:
Рибите се овкусяват добре и всяка по отделно се поставя в хартия за печене, от която се прави плик, като се притискат добре всички краища на хартията, за да се запечати добре. Хартията в горния край не трябва да се докосва до рибата, за да не се залепи кожата за нея.
Рибата се поставя в удобна тава за печене и във фурната. Пече се около 35-40 минути на 180С.
През това време се обелват и се нарязват на кубчета 2 картофа и целина с големината на 1 картоф. Сваряват се в подсолена вода, докато омекнат. Още топли зеленчуците се минават през преса за пюре и към тях се прибавят 100 милилитра горещо прясно мляко с разтопени в него 2 супени лъжици масло. Овкусява се със сол и черен пипер и се разбърква енергично.
Аз приготвих и брускети с домашна майонеза, кисели краставички, лимонов сок, черен пипер и копър за гарнитура на рибата.

събота, 18 март 2017 г.

Крема Каталана (Crema Catalana)








Crema Catalana е испански десерт, подобен на крем брюле. Това е един изключително гладък крем, направен от яйца, мляко и захар. Крема е типичен за района на Каталуния и много обичан там. Crema Catalana се топи в устата, а карамелизираната хрупкава захар отгоре го прави още по-разкошен и неустоим.
Опитайте го!

Необходими продукти:
 
1 литър пълномаслено прясно мляко
4 жълтъка
3 супени лъжици царевично нишесте
1 ванилова шушулка
кората от ½ лимон, нарязана на ленти
1 пръчка канела
10 супени лъжици захар + допълнително за карамелизиране

Начин на приготвяне:

Разрежете на две ваниловата шушулка и остържете семенцата с обратната страна на ножа. Изсипете прясното мляко (без 100 грама от него) в удобен съд и добавете семената и шушулката ванилия, канелата и лимоновата кора, която сте изрязали с белачка за картофи. Затоплете млякото на следен огън, но не го оставяйте да завира. Разбъркайте няколко пъти и го свалете от огъня. Оставете го настрани леко да се поохлади и да поеме от ароматите на подправките. След това, извадете канелата, ваниловата шушулка и лимоновите кори.

Докато изстива млякото, разбийте жълтъците със захарта, нишестето и 100 грама от прясното мляко, добавете ги на тънка струйка към затопленото мляко при непрекъснато бъркане и върнете съда на котлона. Гответе на тих огън, като разбърквате непрекъснато, докато кремът се сгъсти.

Изсипете крема в малки купички и след като изстине, го приберете в хладилник за няколко часа.
Преди сервиране, поръсете всяка порция с малко кристална захар и карамелизирайте с помощта на кухненска горелка. 

Да ви е сладко!

четвъртък, 16 март 2017 г.

Брауни с кафе, шоколадова глазура и череши

Необходими продукти:

200 грама масло на стайна температура
1 супена лъжица инстантно кафе
200 грама кафява захар
4 средни яйца
70 грама какао на прах
110 грама брашно
1 щипка сол
¾ чаена лъжичка бакпулвер
1 чаена лъжичка ванилова есенция
2 супени лъжици Амарето
100 грама сушени череши, нарязани

За декорация:

120 грама черен шоколад
100 милилитра млечна сметана
2 супени лъжици Амарето
25 грама меко масло на стайна температура
3 супени лъжици пудра захар
1 капка зелена сладкарска боя за оцветяване
16 кандирани череши в сироп, разрязани на половина

Начин на приготвяне:

Намажете с мазнина и поставете хартия за печене по дъното и стените на тава с размери 30 х 20 сантиметра. Намажете добре и хартията с мазнина. Загрейте фурната на 180°С.
Кафето разтворете в 2 супени лъжици вряла вода, разбъркайте добре и го оставете да се охлади.
Разбийте маслото и кафявата захар с миксер за 5 мин, докато се получи светъл и пухкав крем. Добавете разтвореното кафе, ваниловата есенция и амаретото. Разбийте отново. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате след всяко, докато сместа го поеме и след това прибавяте следващото.
В  малка купа смесете какаото, брашното, бакпулвера и щипката сол.
Прибавете сухите съставки към маслено-яйчната смес. Разбъркайте добре и добавете сушените череши, ако решите да ги използвате (аз ги пропуснах).
Изсипете сместа в предварително приготвената тава, като оберете със шпатула и загладете добре тестото.
Печете браунито за 30-35 минути, не прекалявайте, за да остане сочно. Готовото брауни оставете да изстине напълно в тавата.

Начупете шоколада в малка купичка и изсипете върху него загрятата сметана. Оставете за 5 минути, докато шоколада се стопи, прибавете Амаретото и разбъркайте, докато получете гладък и еднороден ганаш.

Изсипете ганаша върху браунито и приберете тавичката в хладилника за 30 минути.
Когато глазурата стегне, разбъркайте маслото с пудрата захар и зелената боя. Прехвърлете сместа в пош с тънък накрайник.

Нарежете браунито на квадратни порции и нарисувайте с маслото дръжките на черешките. Сложете по две половинки черешки върху всяко парче на края на дръжките.

Да ви е сладко!

идеята е от Good Food 

сряда, 15 март 2017 г.

Розички от пълнозърнесто брашно

Необходими продукти:
 
200 милилитра пълномаслено прясно мляко
150 милилитра вода
70 грама масло
3 чаени лъжички суха мая
2 супени лъжици мед
1 и ½ чаена лъжички сол
2 и ¼ чаени чаши пълнозърнесто брашно София Мел
1 чаена чаша бяло пшенично брашно Утвърден стандарт София Мел
1 яйце (разбито), за намазване преди печене
 
Приготвяне:
 
В малка тенджерка поставете водата, млякото и маслото. Загрейте ги на слаб котлон, само докато маслото се стопи. Оставете сместа да се охлади, докато достигне 35-37 градуса температура и добавете маята и меда. Разбъркайте, докато меда се стопи и маята се разтвори. Оставете сместа за 10-15 минути, докато маята се активира.
 
В голяма купа смесете двата вида брашно и разбъркайте в тях солта. Направете по средата кладенче и изсипете в него сместа с активираната мая.
Разбъркайте, с помощта на дървена лъжица, докато започне да се оформя тесто.
Поръсете малко количество брашно на работния плот и изсипете тестото. Омесете го, като прибавяте по малко брашно, когато започне да се лепи по ръцете ви и по плота. Около 10 минути са достатъчни.
 
Готовото тесто поставете в голяма купа поръсена с малко брашно и го покрийте с найлоново домакинско фолио. Оставете тестото да втаса около 1 час в топло помещение, докато удвои обема си.
 
След като тестото е втасало, извадете го върху леко набрашнен работен плот и го разточете с точилка на кора с дебелина 6-7 милиметра. Изрежете кръгове с диаметър 10 сантиметра и оформете розичките.
Подредете ги във форма за кекс или друга, ако предпочитате. Покрийте така оформените розички във формата с чиста кърпа и ги оставете да втасат за 30 минути в топло помещение.
 
Намажете повърхността на тестото, с помощта на четка с разбитото яйце и поставете тавата във фурната. Включете на 180С и печете около 35-40 минути. Повърхността на готовите розички, трябва да бъде с апетитна кафеникава коричка.
 
Тези Цървулки са приготвени от същото тесто.
 
Препоръчвам ви да опитате тази рецепта и да си закупите от това уникално вкусно брашно, което според мен е ненадминато до сега!
 
Да ви е сладко!

понеделник, 13 март 2017 г.

Бананов кейк с орехи и шоколад



Една от моите много сполучливи импровизации за кейк с банан. Написах рецептата, не че някой от вас не е приготвял подобен, но този определено се получава чудесно. С малко мазнина е, с не много захар, с много крехка и сочна структура и наистина си заслужава да бъде записан в тефтера. Чудесно допълнение е както към следобедното кафе, така и за закуска с чаша прясно мляко.

Необходими продукти:

2 чаени чаши брашно
1 щипка сол
½ чаена лъжичка бакпулвер
2 яйца
½ чаена чаша бяла захар
¼ чаена чаша кафява захар
1 пакет ванилова захар
½ чаена чаша кисело мляко
½ чаена лъжичка сода
1 голям, много добре узрял банан
¾ чаена чаша орехи
чаена чаша шоколадови капки или нарязан черен шоколад, допълнително за поръсване на кейка отгоре

Начин на приготвяне:

Намажете с мазнина правоъгълна форма за кейк и поставете хартия за печене. Намажете и нея с мазнина. Оставете настрани, докато ви потрябва.
Включете фурната да загрява на 180С.
Смесете брашното със солта и содата.
Разбийте яйцата с трите вида захар, с помощта на кухненска тел.
Смачкайте банана с вилица на гладко пюре и го прибавете към яйцата и захарта.
Разтворете содата в киселото мляко,  разбъркайте добре и оставете за 1 минута, докато содата се угаси. Прибавете и млякото съм яйцата и банана. Разбъркайте много добре.
Изсипете течните съставки при брашното и разбъркайте със силиконова шпатула, докато всичко се смеси и няма едри бучко в тестото, не прекалявайте.
Прибавете едро начупените орехи и шоколадовите капки и разбъркайте, само докато се разпределят в тестото.
Изсипете тестото в предвателно приготвената форма. Поръсете с една-две супени лъжици шоколадови капки устойчиви на висока температура по повърхността на тестото и поставете формата във фурната.
Печете кейка 50-55 минути. Проверете дали е готов, с помощта на дървен шиш, който трябва да излезе сух от кейка, след като го прободете и извадите.
След като извадите кейка от фурната го оставете да изстине за 10 минути във формата. След това го оставете да се охлади напълно върху метална решетка.

Да ви е сладко!

неделя, 12 март 2017 г.

Zeppole - италиански понички с рикота



Необходими продукти:

1 чаена чаша брашно
щипка сол
1 и ½ чаени лъжички бакпулвер
1 чаша италианска рикота (250 грама)
3 малки яйца
¼ чаена чаша захар
1 чаена лъжичка Екстракт от ванилия или 1 супена лъжица ванилова захар

мазнина за пържене
пудра захар за поръсване
 

Приготвяне:

Смесете брашното, бакпулвера и солта. Яйцата разбийте с вилица заедно със захарта и прибавете ванилията и рикотата. Смесете яйчната смес със брашнената и внимателно разбъркайте, докато получите гладко тесто.

Загрейте олиото на среден котлон (от 9 степени, на 4 ½).
Поставете една супена лъжица тесто (най-добре да го направите с две супени лъжици натопени в мазнина или с малка лъжица за сладолед ), запържете бухтичките от двете страни до златисто кафяво.
Поставете готовите върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина от тях.
Поръсете с пудра захар и сервирайте!


Много са вкусни още топли, но и когато изстинат са най вкусните бухтички, които съм приготвяла!

сряда, 8 март 2017 г.

Чийз Торта Тирамису



Още един вариант на любимото Тирамису J

Не мога да се спра да опитвам различни варианти и надявам се един ден да бъда човека приготвял този неустоим десерт по най-много начини..., ще кандидатствам за Гинес J  

Поводът за тортата е чудесен, 8 март и разбира се желанието на тези които исках да почерпя беше изпълнено.

Ако решите да опитате това изкушение:
Не забравяйте да извадите маскарпонето и крема сирене от хладилника, задължително е да са на стайна температура преди започнете приготвянето на тортата.
Ако сирената са студени от хладилника, желатина ще се стегне бързо преждевременно и крема ви ще стане на бучки.
Яйцата също трябва да бъдат на стайна температура.

Необходими продукти:

За блатовете от бишкоти:

240 милилитра хубаво еспресо
4 супени лъжици вино Марсала, или някакъв кафеен ликьор   
1 малък пакет бишкоти, 2 Х 12 броя

За бисквитения блат:

150 грама шоколадови бисквити с шоколадова глазура Digestive
1 чаена лъжичка нескафе на прах
60 грама масло

За крема от маскарпоне и крема сирене:

12 грама (3 равни чаени лъжички) желатин
60 милилитра (4 супени лъжици) вода
5 големи яйчни жълтъци, на стайна температура
135 грама захар 
45 милилитра вода
500 грама маскарпоне, на стайна температура
225 грама крема сирене, на стайна температура
3 супени лъжици вино Марсала или друг кафеен ликьор
250 милилитра добре изстудена млечна сметана
1 супена лъжица пудра захар

Сметана с кафе за декорация:

300 милилитра добре изстудена, неподсладена сметана за разбиване.
½ чаена лъжичка нескафе на прах
40 грама (4 супени лъжици) пудра захар
какао за декорация

Ще ви трябва още, ринг за торти с размер 24 сантиметра в диаметър или форма с подвижен ринг с този размер.

Начин на приготвяне:

За блата от бишкоти:

Първо пригответе еспресото и разбъркайте в него захарта и виното Марсала или ликьора, който сте избрали. Оставете сместа да изстине напълно, преди да я използвате.

За блата от бисквити и кафе:

Смелете бисквитите и кафето в блендер, докато получите фини трохи.
Разтопете маслото в микровълнова фурна или на котлона и го прибавете към бисквитите.
Разбъркайте, докато продуктите са добре смесени.
Поставете ринга за торти директно върху чиния за сервиране и натиснете плътно бисквитените трохи по дъното. Можете да си помогнете с дъното на чаша. Поставете блата от бисквити в хладилника да се охлажда, докато приготвяте крема..

За крема от маскарпоне и крема сирене:

В малка купа, смесете желатина с 60 милилитра вода, и оставете да се абсорбира течността в продължение на 10 минути.
С помощта на електрически миксер, разбийте жълтъците на висока скорост.
В същото време, поставете в малка тенджера захарта с 45 милилитра вода. Оставете да заври на среден огън и варете в продължение на 6 минути,
докато получите много гъст сироп. Сиропа ще продължава да ври бурно в продължение на няколко секунди, след като го отстраните от котлона.
За да сте сигурни за температурата на захарния сироп, можете да използвате и термометър. Температурата трябва да бъде 118⁰С. Ако нямате термометър, можете да проверите сиропа, като в чаша студена вода, капнете капка от него. Трябва да се образува топче, а не да се разлее във водата.
Намалете скоростта на миксера, с който разбивате жълтъците и налейте горещия сироп на тънка струя, като продължавате да разбивате. След като сте изсипали всичкия сироп разбивайте в продължение на още поне 5-7 минути, за да се пастьоризират яйчните жълтъци и да получите лек и пухкав крем.
От разбиването крема ще изстине леко.
Затоплете желатина за 15-20 секунди в микровълнова фурна или на водна баня и го прибавете към крема от жълтъци, като разбиете за кратко с миксера, докато се разпредели равномерно. Оставете крема да се охлади за 10 минути на стайна температура.
Разбъркайте с кухненска тел маскарпонето, крема сиренето и виното Марсала и ги прибавете на части към крема от жълтъци, като внимателно смесвате със силиконова шпатула.

С помощта на миксера, разбийте сметаната с пудрата захар, докато започнат бъркалките да оставят в нея ярки следи, не прекалявайте с разбиването. Прибавете и нея към крема, като смесвате внимателно с шпатула, докато получите гладък и пухкав крем.

Сглобяване на тортата:

Изсипете половината от крема  върху бисквитения блат.
Натопете бишкотите в сместа с кафето за 3-4 секунди и ги подредете върху крема.
Изсипете и останалия крем, като оставите 4-5 лъжици за финал.
Отново подредете напоени бишкоти.
Поставете заделения крем и го загладете добре.
Приберете тортата в хладилника за няколко часа, 4-5.
След като крема е стегнал, разбийте сметаната с кафето и захарта на средно твърд крем и я поставете в сладкарски пош с кръгъл накрайник.
Украсете тортата със сметаната.
Поръсете обилно с какао преди да я сервирате.


Да ви е сладко!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...